奶酪将成为奶业振兴的重要突破口
发布时间：
2021-07-29
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奶酪是调优乳品结构、促进奶业振兴、增加乳品消费的重要突破口。目前，我国人均奶酪消费不到0.1千克，是世界平均水平的1/26。加快发展国产奶酪，能从根本上推动我国奶业可持续发展，对平衡奶源供需、丰富乳制品种类、减少国产婴配奶粉对进口乳清粉的依赖、提高国产婴配奶粉原料自给能力等具有重要意义。
边陲小城奶酪技艺传承4代人
奶酪在我国内蒙古被称奶豆腐，在青海和西藏称曲拉，在广东称乳饼，在云南称乳扇，在新疆称苏孜拜。中国各地如今有许多不同形态的传统奶酪产品，深受消费者喜爱。所用凝乳方法既有古老的酸法，也有当今流行的凝乳酶法，还有醇法等，结合加热或浓缩，可制成宫廷奶酪(扣碗酪)、酪干等。
1972年，美国总统尼克松访华期间，对两件事记忆深刻：一是周恩来总理宴请他时，将茅台酒点燃，这样的烈性酒还能饮用，他认为很神奇;二是竟然吃到了正宗的奶酪，而且是产自中国北方一个边陲小城，令其啧啧称赞。这座小城就是黑龙江省安达市，让尼克松咂舌的奶酪就出自当时的安达县乳品厂。该厂始建于1952年，时为全国机械化程度较高的大型乳品厂。
早期时制作安达奶酪，是以不杀菌洁净牛奶为原料，不用乳酸菌发酵剂，加凝乳酶(皱胃酶)凝乳后排除乳清入模，经自然发酵、定期翻转成熟而制成，其味醇香浓郁。
加快发展国产奶酪意义深远
奶酪的营养价值很高，素有“奶黄金”之誉。长期以来，受饮食习惯、生产成本、乳清利用等诸多因素影响，我国奶酪生产和消费水平很低。目前，我国人均奶酪消费不到0.1千克，是世界平均水平的1/26。全球奶酪消费最高的欧盟，人均消费量达18.7千克;同为亚洲国家的日本和韩国，人均奶酪的消费量也分别达到了2.4千克和3.1千克。
加快发展国产奶酪，能从根本上保护我国奶业可持续发展，对平衡奶源供需、丰富乳制品种类、带动奶酪副产品——乳清的国产化、减少国产婴配奶粉对进口乳清粉的依赖、提高国产婴配奶粉原料的自给力等，具有重要意义。这也是新时代深化奶业供给侧结构性改革、优化结构、促进奶业振兴的一个重要突破口。
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